Så tinar du fisk rätt

För ett professionellt kök är kvaliteten avgörande. Att tina fisk och skaldjur på rätt sätt är en av de enklaste åtgärderna för att behålla smak, struktur och hållbarhet. 1. Tina kallt i kylskåp. Lägg produkten på en bricka och låt den tina långsamt under natten eller under arbetsdagen. 2. Använd tättslutande förpackningar så inte vätska läcker ut och kontaminerar andra råvaror. 3. Undvik att tina i varmt vatten eller vid rumstemperatur – det påverkar textur och ökar bakterietillväxt. 4. Skaldjur som räkor och kräftor tinar ofta snabbare och bör hållas kalla hela vägen. Med rätt rutin blir skillnaden tydlig både på tallriken och i kundupplevelsen.