Vannamei-räkor – storlekar, varianter och användning
Kokta, råa, P&D eller HLSO? En kort guide till våra vannamei-räkor och hur du väljer rätt storlek och variant.
Vannamei är världens mest odlade räka – mild i smaken, fast i köttet och jämn i kvaliteten året runt. Det gör den till standardvalet för sushi, wok och kalla fat.
Vad betyder koderna?
- 16/20 betyder 16–20 räkor per pound – ju lägre siffra, desto större räka.
- P&D (peeled & deveined) är skalad och rensad, klar att använda direkt.
- HLSO (headless shell on) har skalet kvar – bra när räkan ska synas på fatet.
- CPTON är kokta räkor – redan färdiga för sallad, sushi och buffé.
Så använder du dem
- Sushi och ebi: kokta räkor, öppna och servera.
- Wok och stekning: råa P&D-räkor, kort tillagning på hög värme.
- Kalla fat och sallader: kokta CPTON, tinade och serverade kalla.
Vannamei och tiger Räkor: tigerräkan är större och har kraftigare smak, men vannamei ger jämn kvalitet, mindre svinn och lägre pris – därför dominerar den på professionella kök.
Food Trade levererar vannamei-räkor i storpack, från 16/20 till 41/50, för restaurang, sushi-bar och handel.